Đái tháo đường không có các mức độ xác định rõ ràng mà có thể biểu thị bằng các chỉ số. Thông thường, mức độ nhẹ, trung bình và nặng của quá trình bệnh được phân biệt. Nhưng có hai loại bệnh này - loại đầu tiên (phụ thuộc insulin) và loại thứ hai (không phụ thuộc insulin).
Điều đặc biệt quan trọng đối với những bệnh nhân này là tuân thủ các quy tắc dinh dưỡng hợp lý, vì trong trường hợp này, việc điều chỉnh chế độ ăn uống là phương pháp điều trị chính.
Tại sao phải ăn kiêng?
Ở bệnh tiểu đường loại 2, sự nhạy cảm của mô đối với insulin bị suy giảm và xảy ra tình trạng kháng insulin. Mặc dù sản xuất đủ hormone này, glucose không thể được hấp thụ và đi vào các tế bào với số lượng thích hợp, dẫn đến sự gia tăng mức độ của nó trong máu. Do đó, bệnh nhân xuất hiện các biến chứng của bệnh ảnh hưởng đến các sợi thần kinh, mạch máu, mô của chi dưới, võng mạc của mắt, v. v.
Hầu hết bệnh nhân tiểu đường loại 2 đều thừa cân hoặc thậm chí béo phì. Do quá trình trao đổi chất diễn ra chậm nên quá trình giảm cân đối với họ không nhanh như những người khỏe mạnh, nhưng đối với họ thì việc giảm cân là vô cùng cần thiết. Bình thường hóa trọng lượng cơ thể là một trong những điều kiện để có sức khỏe tốt và duy trì lượng đường trong máu ở mức mục tiêu.
Bị bệnh tiểu đường nên ăn gì để bình thường hóa độ nhạy cảm của mô với insulin và giảm lượng đường trong máu? Thực đơn hàng ngày của người bệnh nên giảm calo, và chứa chủ yếu là carbohydrate chậm, không nhanh. Thông thường, các bác sĩ khuyên bạn nên tuân theo chế độ ăn kiêng số 9. Ở giai đoạn giảm cân, nên giảm lượng chất béo trong các món ăn (tốt hơn là nên ưu tiên chất béo có nguồn gốc thực vật). Điều quan trọng đối với bệnh nhân tiểu đường là phải có đủ protein, vì nó là nguyên liệu xây dựng và góp phần thay thế dần các mô mỡ bằng các sợi cơ.
Chế độ dinh dưỡng hợp lý cải thiện độ nhạy của các mô với insulin và bình thường hóa việc điều chỉnh lượng đường trong máu.
Các mục tiêu chính của chế độ ăn kiêng cho bệnh tiểu đường loại 2:
- giảm cân và giảm lượng mỡ trong cơ thể;
- bình thường hóa mức đường huyết;
- duy trì huyết áp trong giới hạn cho phép;
- giảm mức cholesterol trong máu;
- phòng ngừa các biến chứng nặng của bệnh.
Chế độ ăn kiêng cho bệnh tiểu đường tuýp 2 không phải là một biện pháp tạm thời mà là một hệ thống phải được tuân thủ liên tục. Đây là cách duy nhất để giữ lượng đường trong máu ở mức bình thường và duy trì sức khỏe tốt trong thời gian dài. Trong hầu hết các trường hợp, chỉ cần chuyển sang chế độ dinh dưỡng hợp lý là đủ để kiểm soát bệnh tiểu đường. Nhưng ngay cả khi bác sĩ đề nghị bệnh nhân uống thuốc hạ đường huyết, điều này không có nghĩa là hủy bỏ chế độ ăn kiêng. Nếu không kiểm soát dinh dưỡng, sẽ không có phương pháp y tế nào mang lại hiệu quả lâu dài (thậm chí là tiêm insulin).
Thực phẩm tự nhiên lành mạnh giúp duy trì lượng đường trong máu bình thường và kiểm soát huyết áp.
Phương pháp chuẩn bị thực phẩm
Ở bệnh tiểu đường loại 2, người bệnh nên chế biến thức ăn theo những cách nhẹ nhàng. Các kiểu nấu ăn tốt nhất là các quy trình ẩm thực như hấp, luộc và nướng. Bệnh nhân tiểu đường thỉnh thoảng mới có thể ăn thực phẩm chiên, và tốt hơn là nấu chúng với một lượng nhỏ dầu thực vật, hoặc tốt hơn nữa là trên chảo nướng có lớp chống dính. Với những cách nấu này, lượng vitamin và chất dinh dưỡng được bảo toàn tối đa. Ở dạng hoàn chỉnh, các món ăn như vậy không gây gánh nặng cho tuyến tụy và các cơ quan khác của đường tiêu hóa.
Bạn cũng có thể hầm các món ăn trong nước trái cây của riêng mình, đồng thời chỉ chọn những thực phẩm ít calo và ít chất béo. Không nên cho thêm nước sốt, nước xốt mua sẵn ở cửa hàng và một lượng lớn muối vào thực phẩm. Để cải thiện hương vị, tốt hơn là sử dụng các loại gia vị được cho phép: rau xanh, nước cốt chanh, tỏi, tiêu và các loại rau thơm khô.
Thịt
Thịt là nguồn cung cấp protein rất quan trọng cho bệnh nhân tiểu đường vì nó chứa các axit amin thiết yếu mà cơ thể con người không thể tự sản xuất được. Nhưng lựa chọn nó, bạn cần biết những quy tắc nhất định để không vô tình gây hại cho sức khỏe của mình. Đầu tiên, thịt phải được ăn kiêng. Đối với người ốm nên ăn thịt gà, gà tây, thỏ, thịt bê nạc là tốt nhất. Thứ hai, nó phải tươi hoàn toàn, không được chứa nhiều tĩnh mạch và màng cơ, vì chúng được tiêu hóa trong thời gian dài có thể tạo cảm giác nặng nề, làm chậm ruột.
Nên hạn chế lượng thịt trong khẩu phần ăn, nhưng đồng thời, liều lượng hàng ngày nên cung cấp đủ lượng protein cho cơ thể. Sự phân bố của protein, chất béo và carbohydrate được lựa chọn riêng cho từng bệnh nhân bởi bác sĩ chăm sóc. Nó phụ thuộc vào nhiều yếu tố - cân nặng, chỉ số khối cơ thể, tuổi tác, các đặc điểm giải phẫu và sự hiện diện của các bệnh đồng thời. Tỷ lệ calo và chất dinh dưỡng được lựa chọn hợp lý đảm bảo cung cấp bình thường năng lượng, vitamin và khoáng chất cho cơ thể.
Các loại thịt bị cấm đối với bệnh tiểu đường:
- con ngỗng;
- Vịt;
- thịt heo;
- thịt cừu;
- thịt bò béo.
Người bệnh không nên ăn thịt xông khói, thịt hun khói, xúc xích và các loại nước dùng nhiều thịt. Được phép nấu súp với thịt gia cầm, nhưng phải thay nước sau lần đun đầu tiên. Bạn không thể nấu súp với nước hầm xương, vì nó khó tiêu hóa và tạo thêm tải cho tuyến tụy và gan. Da của gia cầm phải luôn được loại bỏ trong quá trình nấu nướng để mỡ thừa không ngấm vào món ăn. Tốt hơn hết là nên ưu tiên cho thịt phi lê và thịt trắng, trong đó có ít mô liên kết và các vệt mỡ tối thiểu.
Nên thay thế tối đa mỡ động vật bằng mỡ thực vật. Dầu ô liu, ngô và hạt lanh được coi là có lợi nhất cho bệnh nhân đái tháo đường.
Một con cá
Cá phải có mặt trong chế độ ăn của bệnh nhân đái tháo đường ít nhất một lần một tuần. Nó là một nguồn cung cấp protein, chất béo và axit amin lành mạnh. Ăn các sản phẩm từ cá giúp cải thiện tình trạng của xương và cơ bắp, đồng thời góp phần ngăn ngừa các bệnh tim mạch. Loại cá hữu ích nhất được phép, theo các quy tắc của chế độ ăn kiêng, cho bệnh nhân tiểu đường là cá nạc, được nấu trong lò hoặc hấp.
Bệnh nhân tiểu đường có thể ăn cá rô phi, cá heke, cá minh thái, cá ngừ, cá tuyết. Cũng nên bổ sung định kỳ cá đỏ (cá hồi, cá hồi, cá hồi) trong chế độ ăn uống của bạn, vì nó rất giàu axit omega. Các hoạt chất sinh học này bảo vệ cơ thể khỏi sự phát triển của các bệnh tim mạch và giúp giảm mức độ cholesterol "xấu".
Bệnh nhân không nên ăn cá hun khói và cá muối, vì nó có thể gây ra các vấn đề với tuyến tụy, cũng như gây ra sự xuất hiện của phù nề và sự phát triển của tăng huyết áp. Vì bệnh tiểu đường loại 2 thường phát triển ở người trung niên và người cao tuổi, các vấn đề về huyết áp cao có liên quan đến nhiều người trong số họ. Việc sử dụng thức ăn quá mặn (bao gồm cả cá đỏ) có thể gây ra tăng áp suất và làm trầm trọng thêm tình trạng của tim và mạch máu.
Khi nấu cá, tốt hơn là nên thêm một lượng muối tối thiểu vào nó, thay thế bằng các loại gia vị và gia vị khác. Nên nướng mà không cần thêm dầu, vì bản thân sản phẩm này đã chứa một lượng chất béo lành mạnh nhất định. Để miếng phi lê không bị khô, có thể nướng chín trong lò trong một ống nhựa đặc biệt. Cá được nấu theo cách này chứa nhiều độ ẩm hơn và có kết cấu tan chảy.
Bệnh nhân tiểu đường bị cấm ăn cá trắng thuộc các loại béo (ví dụ như cá tra, cá basa, cá trích, cá da trơn và cá thu). Mặc dù có hương vị dễ chịu, nhưng thật không may, những sản phẩm này có thể khiến bạn tăng thêm cân và gây ra các vấn đề với tuyến tụy. Cá và hải sản ít béo là nguồn cung cấp vitamin và khoáng chất tự nhiên lành mạnh được cơ thể hấp thụ hoàn hảo.
Người tiểu đường ăn hải sản luộc rất hữu ích. Tôm, mực và bạch tuộc chứa một lượng lớn protein, vitamin và phốt pho.
Rau
Chế độ ăn kiêng cho bệnh tiểu đường loại 2 dựa trên chủ yếu là thực phẩm thực vật trong chế độ ăn, vì vậy rau dù ở dạng nào cũng phải là một phần quan trọng trong thực phẩm mà người mắc bệnh ăn. Chúng chứa rất ít đường, đồng thời rất giàu chất xơ, vitamin và các nguyên tố hóa học quý giá khác. Các loại rau hữu ích nhất cho bệnh tiểu đường là màu xanh lá cây và màu đỏ. Điều này là do thực tế là chúng chứa một lượng lớn chất chống oxy hóa ngăn chặn sự hình thành của các gốc tự do có hại. Ăn cà chua, dưa chuột, ớt ngọt và hành lá có thể tăng khả năng miễn dịch của con người và cải thiện tiêu hóa.
Các loại rau sau đây cũng rất hữu ích cho người bệnh:
- súp lơ trắng;
- Atiso Jerusalem;
- quả bí ngô;
- hành tây và hành tím;
- bông cải xanh;
- củ cải;
- bí xanh và cà tím.
Củ cải đường cũng rất hữu ích cho bệnh nhân tiểu đường, vì chúng chứa axit amin, enzym và carbohydrate chậm. Loại rau này hoàn toàn không có chất béo nên hàm lượng calo thấp. Các món ăn từ củ dền có đặc tính chống viêm và khử trùng, tăng khả năng miễn dịch và củng cố thành mạch. Một đặc tính quan trọng khác của củ cải đường đối với bệnh nhân tiểu đường là điều hòa nhu động ruột, giúp tránh táo bón và cảm giác nặng bụng.
Một chế độ ăn cân bằng cho bệnh tiểu đường loại 2 cho phép thậm chí bao gồm khoai tây trong chế độ ăn uống, nhưng loại rau này không nên là cơ bản khi lựa chọn và chuẩn bị bữa ăn. Nó chứa nhiều tinh bột và có hàm lượng calo tương đối cao (so với các loại rau khác), vì vậy cần hạn chế nghiêm ngặt số lượng của nó.
Để các loại rau chỉ mang lại lợi ích cho cơ thể, chúng phải được sơ chế đúng cách. Nếu rau có thể ăn sống và bệnh nhân tiểu đường không có vấn đề gì về tiêu hóa thì nên dùng ở dạng này, vì như vậy sẽ bảo toàn được lượng tối đa các nguyên tố hữu ích, vitamin và khoáng chất. Nhưng nếu bệnh nhân mắc đồng thời các vấn đề về đường tiêu hóa (ví dụ như bệnh viêm nhiễm), thì tất cả các loại rau phải được xử lý sơ bộ bằng nhiệt.
Rất không nên xào rau hoặc hầm với nhiều bơ và dầu thực vật, vì chúng hấp thụ chất béo, và lợi ích của một món ăn như vậy sẽ ít hơn nhiều so với tác hại. Đồ ăn nhiều dầu mỡ và đồ chiên rán không chỉ làm gián đoạn hoạt động chức năng của tuyến tụy mà còn khiến cơ thể tăng thêm cân.
Rau nấu với dầu thừa có hàm lượng calo cao và có thể làm tăng lượng cholesterol trong máu.
Hoa quả
Một số bệnh nhân, sau khi được chẩn đoán mắc bệnh tiểu đường loại 2, cố gắng loại bỏ tất cả các loại trái cây khỏi chế độ ăn uống, chỉ để lại chua, táo xanh và đôi khi lê trong đó. Nhưng điều này là không cần thiết, vì hầu hết các loại trái cây có chỉ số đường huyết thấp và chứa một lượng nhỏ carbohydrate và calo. Đối với bệnh nhân tiểu đường, tất cả các loại trái cây và quả mọng có chỉ số đường huyết thấp và trung bình đều hữu ích, vì chúng chứa nhiều vitamin, axit hữu cơ, sắc tố và các hợp chất khoáng.
- táo;
- Lê;
- quýt;
- những quả cam;
- bưởi;
- quả mơ;
- mận;
- quả nho;
- quả anh đào;
- nham lê;
- quả mâm xôi.
Trái cây có chứa carbohydrate, vì vậy nên hạn chế lượng của chúng trong chế độ ăn uống. Nên ăn chúng vào buổi sáng (tối đa đến 16h) để đường không chuyển hóa thành mỡ trong cơ thể. Trước khi đi ngủ và lúc bụng đói vào buổi sáng, không nên ăn trái cây, vì điều này có thể dẫn đến kích thích niêm mạc dạ dày và tăng cân.
Trái cây bị cấm đối với bệnh tiểu đường loại 2 là dưa, dưa hấu và sung vì chúng có chỉ số đường huyết cao và nhiều đường. Cũng vì lý do đó, bệnh nhân không nên ăn các loại trái cây khô như chà là và sung khô.
Đào và chuối có thể có trong chế độ ăn của bệnh nhân tiểu đường, nhưng chỉ nên ăn không quá một hoặc hai lần một tuần. Để sử dụng hàng ngày, tốt hơn là nên ưu tiên mận, táo và trái cây họ cam quýt, vì chúng giúp cải thiện tiêu hóa và chứa nhiều chất xơ thô. Chúng chứa rất nhiều vitamin và khoáng chất cần thiết cho hoạt động phối hợp nhịp nhàng và toàn diện của toàn bộ cơ thể.
Trái cây là một món ăn ngon và lành mạnh có thể giúp bạn vượt qua cảm giác thèm ăn đồ ngọt bị cấm. Những bệnh nhân thường xuyên ăn trái cây sẽ dễ dàng hơn trong việc tuân thủ chế độ ăn uống và sinh hoạt hàng ngày.
Ngũ cốc và mì ống
Người bệnh có thể ăn gì từ ngũ cốc và mì ống? Có rất nhiều sản phẩm được phép sử dụng trong danh sách này, từ đó bạn có thể nấu những món ăn ngon và tốt cho sức khỏe. Đó là ngũ cốc và mì ống nên là nguồn cung cấp carbohydrate chậm mà bệnh nhân cần cho chức năng và năng lượng của não. Các sản phẩm được bác sĩ khuyên dùng bao gồm:
- kiều mạch;
- yến mạch cần nấu chín (không phải ngũ cốc ăn liền);
- bulgur;
- đậu Hà Lan;
- mì ống lúa mì cứng;
- Tấm lúa mì;
- gạo không đánh bóng;
- cây kê.
Bệnh nhân tiểu đường không nên ăn gạo trắng, bột báng và bột yến mạch ăn liền. Những sản phẩm này chứa nhiều carbohydrate, calo và ít chất có giá trị sinh học. Nhìn chung, những loại ngũ cốc này chỉ đơn giản là làm bão hòa cơ thể và thỏa mãn cảm giác đói. Tiêu thụ quá nhiều ngũ cốc như vậy có thể dẫn đến tăng cân và các vấn đề với hệ tiêu hóa.
Nhưng ngay cả những loại ngũ cốc được cho phép cũng cần phải được nấu chín và ăn đúng cách. Tốt nhất là nấu cháo trong nước không thêm dầu, mỡ. Nên ăn chúng vào bữa sáng vì carbohydrate sẽ cung cấp năng lượng cho bệnh nhân cả ngày. Những khuyến nghị đơn giản này cần luôn được ghi nhớ, vì ngũ cốc được lựa chọn và nấu chín đúng cách sẽ chỉ mang lại lợi ích và không gây hại cho sức khỏe con người.
Với bệnh tiểu đường loại 2, bạn cần ăn chia nhỏ. Nên chia nhỏ khẩu phần ăn trong ngày thành 5 - 6 bữa.
Điều gì nên được từ bỏ?
Bệnh nhân tiểu đường loại 2 nên loại trừ hoàn toàn các món ăn và thực phẩm như vậy khỏi chế độ ăn uống:
- đường và các sản phẩm có chứa nó;
- các món ăn béo được chế biến bằng cách sử dụng một lượng lớn rau hoặc bơ;
- thịt hun khói;
- bán thành phẩm và thức ăn nhanh;
- bến du thuyền;
- pho mát cứng mặn và cay;
- các sản phẩm bánh từ bột mì cao cấp.
Bạn không thể có ngoại lệ đối với các quy tắc và đôi khi sử dụng thứ gì đó trong danh sách bị cấm. Với bệnh tiểu đường loại 2, bệnh nhân không được tiêm insulin, và cơ hội duy nhất để giữ lượng đường trong máu ở mức bình thường là ăn uống đúng cách, đồng thời tuân thủ các khuyến cáo khác của bác sĩ chăm sóc.
Thực đơn mẫu trong ngày
Tốt hơn hết là bạn nên lập trước thực đơn trong ngày, tính toán hàm lượng calo và tỷ lệ chất béo, protein và carbohydrate trong các món ăn. Bảng 1 cho thấy hàm lượng calo và thành phần hóa học của một số thực phẩm được phép sử dụng trong chế độ ăn kiêng số 9. Được hướng dẫn bởi những dữ liệu này, khuyến nghị của bác sĩ chăm sóc và thành phần, luôn được ghi trên bao bì sản phẩm, bạn có thể dễ dàng tạo ra một chế độ ăn kiêng với giá trị năng lượng tối ưu.
Thực đơn mẫu trong ngày có thể trông như thế này:
- bữa sáng - bột yến mạch, một lát pho mát ít béo, bánh mì ngũ cốc nguyên hạt không có men;
- snack - các loại hạt hoặc một quả táo;
- bữa trưa - nước luộc rau, ức gà luộc hoặc gà tây, cháo kiều mạch, nước ép quả mọng;
- bữa ăn nhẹ buổi chiều - trái cây được cho phép và một ly nước luộc tầm xuân;
- bữa tối - cá hấp với rau hoặc pho mát ít béo, một ly nước ép không đường;
- một bữa ăn nhẹ trước khi đi ngủ - 200 ml kefir ít chất béo.
Chế độ ăn uống của bệnh nhân tiểu đường loại 2 có thể thực sự đa dạng và ngon miệng. Việc thiếu thức ăn ngọt được bù đắp bằng các loại trái cây và hạt lành mạnh, và thịt mỡ được thay thế bằng các lựa chọn ăn kiêng. Một điểm cộng lớn của thực đơn này là có thể nấu cho cả gia đình. Hạn chế chất béo động vật và đường có ích ngay cả đối với những người khỏe mạnh, và đối với bệnh tiểu đường, đây là điều kiện tiên quyết để duy trì sức khỏe bình thường trong nhiều năm.